Crema di patate, finocchi e porri

L’autunno non sancisce solo l’inizio dell’abuso di torte di mele e di tisane ed infusi, ma è la stagione delle creme di verdura. In realtà sarebbe anche la stagione delle zuppe e dei minestroni ma proprio non mi piacciono, tutti quei pezzettoni mi ricordano quando ero piccola e mi obbligavano a mangiare le verdure, per cui frullo tutto e sono felice così.

Comincio quindi questo lungo periodo di sfruttamente del frullatore con una crema di patate, finocchi e porri che vi conquisterà per la sua consistenza, per l’appunto, cremosa. La preparazione è semplicissima e fa parte di quei piatti che potete preparare in abbondanza e congelare, quindi è perfetto per chi non ha voglia o tempo di pensare a qualcosa di diverso ogni giorno. Un primo piatto vegano ma decisamente saporito, per scaldarsi in queste giornate di inizio autunno.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 patate (io ho usato patate rosse, ma quelle gialle vanno bene lo stesso)
  • 2 porri
  • 2 finocchi
  • 4 cucchiai d’olio evo
  • brodo vegetale
  • erba cipollina
  • sale

Preparazione

Lavate e pulite le verdure, tagliatele a pezzetti e metteteli in una padella con l’olio. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, quindi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, salate e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti.

Frullate bene col frullatore ad immersione e servite calda con un po’ di erba cipollina e volendo qualche crostino.

Buona cremosità!

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Salsa acidula di patate

Non so se lo avete capito ma vado matta per le salse. Tutto quello che nel piatto fa “potaccio” (termine tecnico) e può essere raccolto facendo scarpetta è per me qualcosa di sublime, incantevole, supermegawow. Continua quindi la mia ricerca di salse/salsine/salsette che siano un po’ diverse dalla solita maionese o simili; oggi quindi abbiamo una crema acidula di patate perfetta per sostituire il classico purè. Se non siete amanti dell’aceto lasciate perdere, non mi offendo, perchè sebbene nella preparazione ce ne vada messo poco, si sente. Io ne sono una grande fan quindi il mio voto è 10. Potete abbinarla a carne o pesce, si prepara con facilità e si tratta di una ricetta completamente vegana.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di patate
  • 1 scalogno
  • mezzo spicchio d’aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • rosmarino
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.

Tritate lo scalogno e l’aglio e metteteli ad appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio, il vino ed un po’ di rosmarino.

Quando il vino sarà quasi compleatmente evaporato aggiungete le patate e l’aceto, versate acqua fino a coprire le patate, salate, mettete il coperchio e lasciate cucinare per 35/40 minuti.

Togliete dal fuoco, frullate utilizzando il frullatore ad immersione e servite per accompagnare carne o pesce.

Buona scarpetta!

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Cous cous con verdure al forno

Il cous cous è uno di quegli alimenti che amo ma di cui, non so per quale motivo, mi dimentico l’esistenza. Qualche tempo fa l’ho visto con la coda dell’occhio al supermercato ed ho pensato “ecco di cosa avevo voglia da mesi senza rendermene conto” così l’ho messo subito nel carrello e me lo sono portato a casa. Per prepararlo ho pensato a delle verdure, ma stavolta cotte al forno perchè con l’avvicinarsi dell’autunno inizio a riufiutare le cose fredde e crude. Abbiamo quindi un primo piatto vegano molto semplice da preparare, la rottura maggiore consiste nel pulire le verdure. Mi piacerebbe potervi dire che si tratta di una ricetta adatta ai bambini ma il mio piccolo tiranno ha simulato i conati di vomito alla seconda forchettata. Forse ci sono troppe verdure per i cuccioli di uomo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di cous cous
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 3 patate
  • 2 peperoni rossi
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 1 melanzana
  • origano
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Lavate tutte le verdure, taglietele a pezzetti di dimensione simile e disponetele insieme su una placca rivestita di carta da forno. Irroratele con olio evo, mescolatele bene e cucinatele in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, dovranno essere morbide. Sfornate e salate.

Preparate il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione, quindi unitelo alle verdure aggiungendo un po’ di origano tritato ed un filo d’olio. Servite.

Buon cous cous!

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Insalata croccante di quinoa

Avevo promesso che non avrei ceduto alle lusinghe della quinoa, ma non si può dire che non ci piace qualcosa se non la proviamo giusto? Ed ero sicura, anzi sicurissima, che un alimento così sano e leggero non sarebbe stato di mio gusto. Devo ammettere invece che mi è piaciuto, pure parecchio, ed incredibilmente anche Gu se ne è mangiato un piatto intero (ovviamente a lui era stato detto che si trattava di “pasta piccola dei puffi”). Questa insalata di quinoa croccante è vegana, senza glutine, crudista e terribilmente sana, ma vi assicuro che il sapore non manca. Se volete dare un po’ più di corpo al tutto potete sostituire la quinoa con quello che preferite: riso, pasta, bulgur o anche fregola andranno benissimo ugualmente.

Non preoccupatevi, per controbilanciare le scelte alimentari fin troppo leggere dell’ultimo periodo oggi ho fritto un numero spropositato di polpette di pesce. In un oceano di olio bollente. Sono sempre io.

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 gr di quinoa
  • 4 pomodori ramati
  • 2 carote
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 1 cetriolo
  • il succo di mezzo lime
  • menta
  • prezzemolo
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Versate la quinoa in un colino e sciacquatela abbondantemente sotto l’acqua fredda (fatelo bene altrimenti risulterà amara). Cucinatela quindi in 400 ml di acqua bollente salata per almeno 10 minuti, a fuoco basso e col coperchio. Quando sarà trasparente e dai grani vedrete un germoglio sarà pronta. Scolatela, versatela in una ciotola, condite con un filo d’olio, mescolate e lasciatela lì a raffreddare.

Pelate tutte le verdure, eliminate i semi dal cetriolo e dai pomodori e riducete tutto a dadini piccoli.

Mettete nella stessa ciotola la quinoa fredda, le verdure, il prezzemolo e la menta tritati, il succo di lime, un filo d’olio e mescolate bene. Regolate di sale se necessario e riponete in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.

Buona leggerezza!

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Crocchette di patate e verdure (sono vegane lo ammetto)

Giuro che non sto diventando vegana ma sto solo cercando di mangiare sano quando capita. La cosa che mi sorprende è che ultimamente i piatti che provo sono veramente gustosi nonostante non contengano nulla di burroso o grasso. Per esempio queste crocchette di patate sono super saporite e la cosa sconvolgente è che Gu, il mio severissimo giudice di tre anni scarsi che se vede un pezzo di carota fa lo sciopero della fame per una settimana, ne va letteralmente pazzo. Potete gustarle da sole oppure accompagnarle con qualche salsa e potete variare il ripieno con la verdura che preferite. Si cucinano in forno e nonostante non siano fritte risultano croccantissime. In sintesi: non ci sono uova, non ci sono latticini, non c’è nulla che normalmente e singolarmente mi invoglierebbe, ma il sapore c’è eccome.

Ah dimenticavo: potete cucinarne una vagonata e congelare quelle in esubero, io visto il successo ne ho una scorta nel freezer.

Ingredienti per 15-17 crocchette:

  • 2 patate grandi a pasta gialla
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 porro
  • pangrattato
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Lessate le patate, fatele raffreddare, sbucchiatele e schiacciatele bene con una forchetta.

Lavate e tagliate le verdure a pezzetti e fatele saltare in padella con un filo d’olio; dovranno restare abbastanza croccanti. Regolate di sale.

Aggiungete le verdure alle patate e amalgamate bene. Formate le crocchette con le mani e passatele nel pangrattato, quindi disponetele su una placca rivestita di carta da forno.

Spennellate le crocchette di olio, poi cucinatele in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti girandole a metà cottura. Dovranno essere belle dorate.

Sfornate; potete gustarle calde o a temperatura ambiente.

Buona sorpresa saporita!

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Ciambella veg al cacao e mandorle

Non vi spaventate non mi sono convertita al veganismo, ma dopo la super torta dell’ultima volta (se ve la siete persa la ritrovate qui) mi era avanzato del latte di mandorla così ho deciso di sperimentare un altro po’. Anche questa volta il risultato mi ha piacevolmente colpito: la super morbidezza e la cioccolosità sono veramente irresistibili. Devo ammettere che tutti questi riscontri positivi all’assenza di proteine animali mi stanno ammaliando; al supermercato vedo la quinoa che mi fa l’occhiolino ed il seitan mi guarda con fare seducente, ma non intendo cedere a tali avances. Quello che posso dire è che sicuramente quando potrò cercherò di evitare di usare il mio solito panetto da 250 gr di burro.

Ma torniamo alla ciambella: come farina ho utilizzato quella di farro ma andrà benissimo anche una normale 00 o una farina integrale. La preparazione è super facile ed il risultato è una torta perfetta per la colazione o la merenda, buonissima anche abbinata allo yogurt.

Ingredienti:

  • 230 gr di latte di mandorla
  • 200 gr di farina di farro
  • 160 gr di zucchero di canna grezzo
  • 80 gr di olio di semi di arachide
  • 40 gr di cacao amaro in polvere
  • 10 gr di lievito per dolci
  • 3 cucchiai di mandorle in scaglie
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete il latte in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino al suo scioglimento. Unite anche l’olio e mescolate ancora.

Aggiungete la farina, il cacao, il lievito, il sale, la vanillina, 2 cucchiai di mandorle ed amalgamate bene.

Versate il composto in uno stampo oliato, cospargete con le restanti mandorle e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare quindi trasferite su un piatto o un’alzatina. Servite per colazione o merenda.

Buon cacao!

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Torta veg al cacao e albicocche

Chi mi conosce sa bene quanto io sia scettica nei confronti della cucina vegana ed i motivi sono innumerevoli, fondamentalmente una vita fatta di privazioni alimentari non fa per me (intolleranze a parte). Mentre però cercavo una ricetta per un dolce da colazione che non fosse troppo calorico mi sono imbattuta in questa torta vegana al cacao ed albicocche ed ho deciso di provare. Con estrema riluttanza ho comprato il latte di mandorla e con altrettanto scetticismo ho accettato la totale assenza di burro e uova. Ero molto perplessa mentre impastavo gli ingredienti e stavo già immaginando che sarebbe finito tutto nella spazzatura.

Ma.

Contro ogni pronostico e soprattutto contro la mia visione enogastronomica limitata ne è uscita una torta che mi sento di definire SPAZIALE (sì, sto urlando). Sarà la combinazione cacao-albicocche, sarà la morbidezza, sarà che il quantitativo di cacao è oltremodo eccessivo, sarà quel che sarà ma è veramente buonissima. La mia persona preferita ne ha mangiata metà in una volta sola; insomma provatela e vedrete che goduria!

Ingredienti:

  • 250 gr di latte di mandorla
  • 150 gr di zucchero di canna grezzo + 1 po’
  • 140 gr di farina di farro
  • 100 gr di olio di semi di arachide
  • 80 gr di cacao amaro in polvere
  • 10 gr di lievito per dolci
  • 2-3 albicocche
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete in una ciotola lo zucchero, aggiungete il latte e l’olio e mescolate con una frusta fino a far sciogliere lo zucchero.

Unite il cacao, la farina, il lievito ed il sale ed amalgamate.

Versate il composto in una tortiera rivestita di carta da forno, decorate con le albicocche tagliate a fettine e con una spolverata di zucchero di canna.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Sfornate, lasciate raffreddare completamente quindi toglietela dallo stampo e servite.

Buona goduria!

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Ruote fredde con verdure croccanti

Non so voi come siate messi, ma da quando c’è stata la quarantena noi abbiamo smesso di pesarci per evitare un crollo psicologico. Da qualche settimana sto quindi crecando di fare da mangiare più sano, senza quella svalangata di burro che sono solita usare per dare sapore ad ogni pietanza, e chi mi conosce sa bene quanto mi sia difficile. Il caldo però in questo caso è un valido alleato e permette di preparare dei piatti freddi davvero saporiti. Queste ruote con verdure croccanti sono l’esempio perfetto: compleatamente vegane e crudiste ma super gustose grazie alla dadolata di verdure e alla menta che dona quella freschezza in più. Come ogni pasta fredda il mio consiglio è quello di preparne una dose considerevole per potersene cibare per più giorni senza dover riaccendere i fornelli.

Ingredienti per 2/3 persone:

  • 300 gr di ruote
  • 80 gr di zucchine
  • 80 gr di mela
  • 80 gr di pomodoro
  • 80 gr di peperone verde
  • menta
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Lavate le verdure e la mela, pulitele, eliminate i semi e tagliatele a cubetti piccolissimi. Metetteli in una ciotola e conditeli con 30 gr di olio, qualche fogliolina di menta tritata e sale.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela, passatela sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura ed unitela alla dadolata di verdure.

Servite.

Buona croccantezza!

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Salsa saporita al pomodoro

Antipasti, primi, secondi e mai nessuno che si occupi delle salse di accompagnamento! Così si finisce per utilizzare quelle già pronte, sempre uguali e piene di conservanti. Oggi quindi vi presento una salsa al pomodoro perfetta per accompagnare la carne rossa, fresca e perfetta per queste giornate di afa. Se devo essere sincera al 100% la trovo deliziosa anche per condire l’insalata, o semplicemente per inzupparci il pane. La preparazione è semplicissima e gli ingredienti vanno messi tutti a crudo, per la gioia di vitamine e sali minerali.

Ingredienti:

  • 4 pomodori
  • 25 gr di olio evo
  • 15 gr di cipolla
  • qualche goccia di tabasco verde
  • origano
  • aceto di vino bianco
  • sale

Preparazione

Pelate i pomodori, privateli dei semi e frullateli col frullatore ad immersione.

Aggiungetevi l’olio, la cipolla tritata finemente, il tabasco, un po’ di origano tritato, un cucchiaio di aceto di vino bianco ed un pizzico di sale. Sbattete bene con una forchetta per amalgamare il tutto e riponete in frigorifero.

Servite fredda.

Buona scarpetta!

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Insalata di patate con peperoni e cipollotti

Ultimamente vengo accusata di essere la causa dell’aumento di peso di tutti i membri della famiglia, questo fatto unito al caldo africano dell’ultimo periodo mi hanno convinta a sperimentare piatti più leggeri. Chi mi conosce sa bene che amo i grassi, soprattutto il burro, potrei fare il bagno nel burro, ma pare sia giunto il momento di darsi una regolata. Ecco a voi quindi un’insalata di patate completamente vegana e crudista, che detta così sembra la cosa più triste dell’universo, ma che vi assicuro essere molto saporita oltre che estremamente salutare (ciao ciao).

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di patate
  • 100 gr di peperoni misti
  • 70 gr di cipollotti rossi
  • prezzemolo
  • basilico
  • rosmarino
  • origano
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili. Mettete le verdure insieme a bagno in acqua fredda.

Lessate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Mescolatele con un cucchiaio di olio, le erbe tritate ed un pizzico di sale.

Scolate le verdure, asciugatele ed unitele alle patate aggiungendo un filo d’olio se necessario.

Servite a temperatura ambiente.

Buona leggerezza!

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