Scaloppine al vino rosso

Solitamente per Natale si preparano dei piatti di carne molto importanti, che richiedono prepazioni lunghe e complesse. Capponi ripieni, zamponi, arrosti e chi più ne ha più ne metta. Come abbiamo già detto, quest’anno sarà tutto un po’ diverso, probabilmente ci saranno meno persone intorno al tavolo, ma questo può avere i suoi vantaggi. Finalmente abbiamo l’occasione di non passare tutto il giorno in cucina, ma possiamo preparare qualcosa di veloce e goderci (una volta tanto) la compagnia. Le scaloppine al vino rosso sono la soluzione perfetta: si preparano in un lampo, con una facilità a dir poco imbarazzante, ma hanno un sapore ricco e grintoso. Ovviamente se avete bambini a tavola eviterei, magari per loro potete optare per delle classiche scaloppine al limone o alla pizzaiola.

Per quanto riguarda la scelta del vino avete libertà di azione; io ho utilizzato un Morellino di Scansano, ma potete tranquillamente variare. Sinceramente non ne capisco nulla di vino, lo ammetto, quindi mi limiterò a dire di evitare quelli in tetrapack e quelli eccessivamente dolci. E frizzanti. Ecco magari frizzanti no.

Forse è meglio passare alla preparazione di queste scaloppine al vino rosso, che rientrano a pieno titolo nella categoria “minimo sforzo, massimo risultato”.

Scaloppine al vino rosso
Ingredienti per 4 persone:
  • 8 fette sottili di lonza di maiale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • farina
  • timo
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mettete in una padella 2 cucchiai d’olio e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio. Infarinate le fettine di lonza, eliminate l’aglio e mettete la carne a rosolare velocemente da entrambi i lati. Basta veramente pochissimo tempo, circa 1 minuto per lato, se sono molto sottili anche meno.

Versate il vino rosso, fate evaporare, salate ed abbassate la fiamma. Cucinate per il tempo necessario a far addensare la salsa, aggiungete pepe ed un po’ di timo (se non lo avete il rosmarino andrà benissimo ugualmente). Servite calde, magari accompagnate con un buon purè di patate.

Buon piatto gustoso e veloce!

Scaloppine al vino rosso

Bocconcini di tacchino al succo di mela

Vi informo che è questione di giorni prima che io inizi a tartassarvi con ricette natalizie, per cui questa è una delle ultime occasioni in cui vedrete un piatto sano. I bocconcini di tacchino al succo di mela sono veramente deliziosi, sono super croccanti e si preparano in pochissimo tempo (sono pronti in 10 minuti). Anche i più inesperti possono cimentarsi nella realizzazione di questo piatto, vi assicuro che è una passeggiata.

Ammetto che inizialmente l’abbinamento mela/tacchino mi aveva lasciato qualche dubbio, di solito la mela sta benone col maiale, ma credetemi, resterete stupiti dal risultato. Vi dico solo che le dosi indicate sono per 4 persone, ma a me è piaciuto così tanto che da sola ne ho mangiato 3 quarti. Mi sento di dire che rientra in quella categoria di piatti che il giorno dopo sono ancora più buoni, probabilmente perchè la carne ha il tempo di assorbire ancor di più il succo di mela. In caso, se restando in frigorifero si fosse asciugata troppo potete sfumarla nuovamente con altro succo o semplicemente con un po’ d’acqua. Fidatevi di me: provate assolutamente i bocconcini di tacchino al succo di mela, non ve ne pentirete.

Bocconcini di tacchino al succo di mela
Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr di petto di tacchino
  • 80 gr di mandorle tritate
  • 2 cucchiai di farina integrale (anche 00 andrà benissimo)
  • 1 bicchiere di succo di mela
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Preparazione

Tagliate il tacchino a pezzetti e metteteli in una ciotola con le mandorle e la farina. Mescolate bene con le mani in modo che la carne sia tutta ricoperta.

Rosolate i bocconcini in una padella con un filo’ d’olio per circa 5 minuti, quinidi sfumate col succo di mela e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Regolate di sale e di pepe e servite ben caldo.

Buona carne aromatica!

Bocconcini di tacchino al succo di mela

Polpettone al prosciutto

Non so se ve ne siate accorti, ma quando si tratta di secondi piatti capita spesso che io mi butti sulle polpette. Che si tratti di carne o pesce alla fine mi ritrovo sempre a creare quelle deliziose palline con le mani e mi sto rendendo conto che forse è venuto il momento di disintossicarmi (almeno un pochino). Per non fare un passaggio troppo drastico ho pensato di cominciare questo processo con un polpettone, che alla fine è una grandissima polpetta ma è una sola, quindi mi considero già soddisfatta.

Questo piatto fa parte della categoria: “preparami pure in anticipo” in quanto risulta ancora più buono il giorno dopo averlo cucinato. Si rivela quindi molto comodo soprattutto se avete ospiti e non volete fare tutto al momento. Potete anche tagliarlo a fette e conservarle in freezer in modo da avere sempre un pasto pronto all’uso.

Oltre alla carne di vitello ho utilizzato la ricotta, che gli conferisce una super morbidezza. L’ho rivestito di fette di prosciutto crudo che danno una marcia in più al piatto e creano una crosticina davvero irresistibile.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di macinato di vitello
  • 200 gr di ricotta
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

Amalgamate bene in una ciotola la carne con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Date all’impasto la forma del polpettone.

Su un foglio di carta da forno stendete le fette di prosciutto leggermente sovrapposte per il senso della lunghezza del polpettone, mettete una fetta nel senso contrario per ogni estremità.

Disponete il polpettone sul prosciutto ed aiutandovi con la carta da forno arrotolatelo in modo che il prosciutto lo avvolga bene.

Mettete in una pirofila imburrata, coprite con qualche altro pezzettino di burro e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, quindi giratelo delicatamente e proseguite la cottura per altri 25 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite. Vi consiglio vivamente di preparare questo polpettone il giorno prima, tagliarlo a fette da freddo e scaldare queste ultime in forno o in padella prima di servirle: sarà ancora più buono.

Buon polpettone!

Read more

Insalata di pollo e ravanelli

“L’estate sta finendo… il caldo se ne va…” e quesa è una delle ultime insalate del 2020, perchè sto ufficialmente entrando in modalità Natale, ma mi sto trattenendo per evitare che chiamiate la neuro e mi facciate ricoverare. Quello che vi presento oggi è un piatto unico dai sapori marcatamente estivi, velocissimo da preparare e decisamente adatto a chi sta attento alla linea. Un’insalata di pollo leggera e fresca, con verdure crude, yogurt greco e ovviamente lime.

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr di petto di pollo a fette
  • 170 gr di yogurt greco
  • 6/7 ravanelli
  • 1 cetriolo
  • 1 lime
  • menta
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Preparazione

Pelate il cetriolo ed i ravanelli, tagliateli a dischi sottili e metteteli in una ciotola con un filo d’olio, sale, pepe ed una spruzzata di succo di lime.

In un’altra ciotola amalgamate lo yogurt greco con un filo d’olio, 1 cucchiaio di succo di lime, un po’ di menta tritata, sale e pepe.

Cucinate il pollo sulla piastra, quindi tagliatelo a listarelle ed unitelo ai cetrioli ed ai ravanelli.

Servite insieme alla salsa allo yogurt.

Buona ultima insalata!

Read more

Bocconcini di pollo ai peperoni

Questo 2020 mi ha fatto riscoprire una verdura che non avevo mai apprezzato: i peperoni. Da che ho memoria non mi sono mai piaciuti, ma quest’anno, ricetta dopo ricetta, ho imparato prima ad apprezzarli e poi ad amarli. Quindi li sto mettendo un po’ ovunque, tra un po’ proverò pure a farci un dolce probabilmente (fermatemi), nel frattempo vi propongo un secondo piatto che qui ha avuto un grande successo. La parte più lunga della preparazione è la cottura dei peperoni, ma una volta fatto quello si va spediti. Potete inoltre fare come ho fatto io, cioè prepararne una vagonata e congelarlo, in modo da averne sempre una vaschetta pronta all’uso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di petto di pollo
  • 4 peperoni (2 gialli e 2 rossi)
  • 6 olive taggiasche
  • 1 spicchio d’aglio
  • farina
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Lavate i peperoni, asciugateli e disponeteli su una placca rivestita di carta da forno. Cucinateli in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti, sfornateli e con cautela trasferiteli in dei sacchetti per alimenti. Chiudete bene e lasciateli intiepidire lì, poi tirateli fuori, spellateli, puliteli e tagliateli a pezzetti.

Mettete in una padella antiaderente 6 cucchiaio di olio, le olive tagliate a rondelle e l’aglio, fatelo imbiondire e poi toglietelo. Aggiungete i peperoni e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Pulite il petto di pollo, tagliatelo a cubetti, infarinatelo e ponetelo nella padella insieme ai peperoni. Cucinate per altri 10/15 minuti (tempo variabile in base alla dimensione dei bocconcini) girandoli spesso.

Servite.

Buona riscoperta di vegetali mai apprezzati prima!

Read more

Tacchino tonnato

Viste le temperature africane di questi giorni è ufficialmente giunto il momento di cibarsi esclusivamente di alimenti freddi e che non richiedano cottura. Il tacchino tonnato risponde a tutti i requisiti, si preparara in 5 minuti e vi permetterà di rinfrescarvi e riempire lo stomaco nello stesso momento.

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 fette abbastanza spesse di fesa di tacchino (quello che si trova nel reparto affettati)
  • 6 cucchiai di maionese
  • 3 scatolette di tonno (156 gr sgocciolato)
  • 3 cucchiaini di capperi

Preparazione

Mettete nel mixer il tonno, 2 cucchiaini di capperi, la maionese e tritate il tutto.

In una pirofila diponete 3 fette di tacchino, uno strato di salsa tonnata, le altre 3 fette di tacchino, l’ultimo strato di salsa e terminate con un cucchiaino di capperi.

Riponete in frigorifero e tirate fuori 10/15 minuti prima di servire.

Buona freschezza!

Read more

Fettine di manzo alla pizzaiola

Ma voi da piccoli la mangiavate la carne? No perchè qui sta diventando una vera e propria lotta: se fosse per Gu si nutrirebbe solo di pasta (come me d’altronde). Presa dalla disperazione ho deciso di provare con le fettine di manzo alla pizzaiola e devo dire che posso ritenermi soddisfatta. Probabilmente devo ringraziare la valanga di salsa di pomodoro che nascondeva i pezzettini di carne, comunque alla fine ne ha mangiata quasi una intera. L’avrebbe finita tutta se non avesse trovato un micropezzo leggermente più duro rispetto agli altri, motivo per cui ha deciso restituirmi gentilmente il suo piatto dicendo “adesso non la voglio più”. La prossima volta palperò l’intera fetta per assicurarmi che abbia la stessa consistenza in ogni punto.

La ricetta comunque è semplicissima, si prepara in pochi minuti ed è adatta a grandi e piccini non esageratamente schizzinosi, quindi cominciamo.

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 fettine di manzo
  • 100 gr di burro
  • 250/300 gr di passata di pomodoro
  • farina
  • origano
  • sale
  • pepe

Preparazione

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, quindi aggiungete le fettine di manzo infarinate e lasciatele rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti.

Togliete la carne e nella stessa padella versate la passata di pomodoro. Fatela cuocere per 5 minuti, salate, pepate, profumate con un po’ di origano ed aggiungete nuovamente la carne. Ultimate la cottura per un paio di minuti e servite.

Buona pizzaiola!

Read more

Scaloppine al limone

Le scaloppine al limone sono un secondo piatto velocissimo e semplicissimo da preparare che mette sempre d’accordo tutti. Se non avete voglia o tempo di cucinare sono perfette: si preparano veramente in meno di dieci minuti. Io ho utilizzato carne di suino ma sono deliziose anche col vitello.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 fettine di lonza di maiale
  • il succo di un limone
  • una noce di burro
  • farina
  • sale
  • pepe
  • rosmarino

Preparazione

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, quindi fatevi rosolare a fuoco alto le fettine di maiale infarinate.

Appena saranno dorate versate il succo di limone e abbassate la fiamma.

Cucinate per 1-2 minuti, regolate di sale e pepe ed aggiungete un po’ di rosmarino.

Servite subito.

Buon pomeriggio!

Read more

Straccetti di pollo al limone e avocado

Se cercate un piatto estivo, sano e leggero, che però non manchi di gusto e sapore, questi straccetti di pollo fanno al caso vostro. L’avocado ed il limone donano una freschezza unica, che vi farà per un attimo dimenticare il fatto che siamo tutti chiusi in casa ormai da troppi giorni. La preparazione è come sempre semplicissima e molto veloce, in 10 minuti avrete servito un piatto che conquisterà tutti.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 fettine sottili di pollo
  • 1 avocado
  • il succo di 1 limone più un po’
  • farina integrale (qualsiasi farina va bene)
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Preparazione

Dividete l’avocado a metà, togliete il seme e la buccia, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola con una spruzzata di limone ed un pizzico di sale.

Tagliate a striscioline le fettine di pollo, passatele nella farina e fatele dorare in una padella antiaderente unta con un filo d’olio. Quando si sarà creata un po’ di crosticina sfumate col succo di limone, lasciate evaporare ed aggiungete l’avocado.

Fate cuocere giusto un minuto, salate, pepate e servite.

Buona freschezza!

Read more

Polpette al limone

Ci sono dei piatti che per tutti noi significano “casa” e queste polpette al limone per me sono uno di quelli. Potete utilizzare qualsiasi tipo di carne macinata, io tra l’altro ero sicura di averlo comprato di manzo invece era suino, sta quarantena inizia a farsi sentire.

Non è sicuramente una ricetta dietetica visto che le polpette vanno cucinate in un mare di burro, ma il risultato è spettacolare grazie al sughettino che si crea, e se come me siete dei grandi amanti della scarpetta vi consiglio di tenervi vicino un buon quantitativo di pane.

Ingredienti per 20 polpette:

  • 500 gr di macinato di suino
  • 2 fette di pane
  • 1 limone grande
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • latte
  • prezzemolo
  • farina
  • burro
  • sale

Preparazione

Inzuppate le fette di pane nel latte, quindi strizzatele.

Impastate la carne con l’aglio ed il prezzemolo tritati, l’uovo, il pane ed un pizzico di sale.

Con le mani formate le polpette e passatele nella farina.

Fatele rosolare bene in una padella capiente in cui avrete fatto sciogliere il burro (abbondate), quindi versate il succo del limone, lasciate cuocere ancora un minuto poi abbassate un po’ la fiamma, aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere col coperchio per un’ora circa girandole di tanto in tanto. Se durante la cottura vedete che si asciugano aggiungete altra acqua.

Servite calde accompagnate da purè di patate.

Buone polpette.

Read more