Polpettone di coniglio e pollo

La Pasqua sta arrivando ed è il momento di pensare a cosa preparare. Ok, anche quest’anno non si potranno fare grandi festeggiamenti e l’umore è ai minimi storici, ma a mio parere questo è un motivo in più per viziarsi un po’ a tavola. In qualche modo bisognerà pur risollevare gli animi no?! Quando ero piccola per il pranzo di Pasqua si preparavano le costolette d’agnello fritte, ora c’è un po’ più di compassione per questi teneri cuccioli, per cui è giunto il momento di cambiare il menù. Il polpettone di coniglio e pollo è una validissima alternativa: super saporito e con un cuore filante di formaggio filante. Ha gradito persino Gu, per cui è un piatto adatto a grandi e piccini.

La preparazione è molto semplice, soprattutto se riuscite a trovare il coniglio disossato. Io non ho avuto questa fortuna e la faccenda si è fatta un po’ complessa, ci ho messo almeno mezz’ora a pulire tutto il coniglio, ma, saltando questo procedimento più adatto ad un macellaio, i tempi sono irrisori. Come formaggio ho utilizzato i tomini, quelli che si possono fare anche alla piasta per capirci, ma se preferite andrà benissimo anche della scamorza affumicata. Se ve ne dovesse avanzare un po’ potete tagliarlo a fette e congelarlo.

Insomma, il polpettone di coniglio e pollo è un piatto ricco, a mio parere perfetto per la tavola di Pasqua. Ah, abbinatelo ad un buon purè di patate e vedrete che delizia!

Polpettone di coniglio e pollo
Ingredienti:
  • 600 gr di macinato di pollo
  • 600 gr di coniglio disossato
  • 80 gr di tomini
  • 1 uovo
  • timo
  • finocchietto selvatico
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mettete in una ciotola il pollo insieme all’uovo, timo e finocchietto selvatico tritati, sale, pepe, e mescolate bene. Unite anche il coniglio tagliato a pezzettini ed amalgamate.

Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno, quindi disponetevi metà del composto. Al centro mettete il fomaggio tagliato a bastoncini, quindi versate il resto dell’impasto. Coprite con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, quindi infornate a 180 gradi per 40/50 minuti. Sfornate, attendete una decina di minuti, servite.

Buon pranzo gustoso!

Polpettone di coniglio e pollo
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Cosce di pollo in padella

Non so perché, ma mi è presa una voglia incontrollabile di cosce di pollo. Il mio desiderio più grande sarebbe stato quello di fare un bel pollo arrosto, ma il forno era occupato da una torta, per cui ho dovuto pensare ad un’alternativa. Così sono nate queste semplicissime cosce di pollo in padella, che richiedono una preparazione un po’ lunga perché devono marinare per una notte e si cucinano in un’oretta, ma possono essere preparate davvero da tutti. Per insaporirle ho utilizzato il classico mix di spezie per arrosto, quello che trovate già pronto, ma se volete verranno ancora più buone con erbe fresche.

Ho scelto di utilizzare solo le cosce perchè sono la parte che prreferisco, ma nulla vi vieta di seguire la stessa preparazione per un pollo completo tagliato a pezzi. Come accompagnamento vi consiglio un classico purè di patate o una bella polenta. Infine: potete conservare il pollo avanzato in frigorifero per un paio di giorni oppure lo potete mettere in freezer e scongelarlo al momento del bisogno. In quest’ultimo caso vi consiglio di congelarlo in un pirex insieme al suo sughino, per avere un risultato più saporito quando lo riscalderete.

Cosce di pollo in padella
Ingredienti per 2 persone:
  • 4 cosce di pollo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • il succo di 1/2 limone
  • spezie per arrosto
  • brodo di carne
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Preparazione

La sera prima mettete le cosce di pollo in un recipiente, massaggiatele con l’glio spellato e tagliato a pezzetti, il succo di limone, spezie per arrosto a piacere, sale, pepe ed olio. Coprite e lasciate marinare in frigorifero.

Il giorno dopo scaldate una padella antiaderente e disponetevi la carne insieme a tutta la marinatura. Fate rosolare bene da ogni lato, poi sfumate col vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete qualche mestolo di brodo bollente, coprite con coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora. Se in cottura si dovessero asciugare troppo aggiungete altro brodo. Regolate di sale e servite ben calde.

Buone cosce di pollo in padella!

Cosce di pollo in padella
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Polpette al latte

Forse avrete capito che il piccolo Gu ha i gusti difficili, e non sto parlando solo di riuscire a fargli ingerire qualsiasi di tipo di verdura, ma anche con la carne la faccenda è complicata. Uno dei pochi modi per convincerlo a mangiarla è quello di fare polpette, ma non è che gli possa preparare ogni giorno le polpette al sugo, per cui sto cercando di inventarmi tutte le varianti possibili. In questo caso ho optato per delle polpette al latte che, nonostante inizialmente siano state guardate con molto sospetto, poi sono state molto apprezzate. Le potete accompagnare con quello che preferite, io mi sono buttata sulla polenta per stare sul sicuro.

La preparazione è molto semplice e vi consiglio di prepararne molte in modo da congelare quelle in eccesso ed averne sempre di pronte per i momenti di necessità. Se i vostri piccoli uomini sono meno capricciosi del mio potete anche osare ed aggiungere qualche verdurina all’impasto, io non me la sono sentita di rischiare.

Polpette al latte
Ingredienti per 28 polpette:
  • 500 gr di carne macinata (metà suino e metà manzo)
  • 500 ml di latte
  • 250 gr di patate già lessate
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • farina
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Preparazione

Schiacciate bene le patate e mettetele in una ciotola. Unite la carne, il parmigiano, le uova, una spolverata di prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare per un’ora in frigorifero. Tirate fuori l’impasto, con le mani create le vostre polpette, quindi passatele nella farina.

Versate un filo d’olio in una padella, fate scaldare e mettetevi le polpette, rigirandole in modo che si rosolino bene da tutti i lati. Aggiungete il latte, abbassate la fiamma e fate cucinare per 15 minuti, regolando di sale e pepe se necessario. Quando si sarà formata una salsina densa e le polpette saranno cotte spegnete il fuoco e servite.

Buone polpette al latte!

Polpette al latte
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Scaloppine al vino rosso

Solitamente per Natale si preparano dei piatti di carne molto importanti, che richiedono prepazioni lunghe e complesse. Capponi ripieni, zamponi, arrosti e chi più ne ha più ne metta. Come abbiamo già detto, quest’anno sarà tutto un po’ diverso, probabilmente ci saranno meno persone intorno al tavolo, ma questo può avere i suoi vantaggi. Finalmente abbiamo l’occasione di non passare tutto il giorno in cucina, ma possiamo preparare qualcosa di veloce e goderci (una volta tanto) la compagnia. Le scaloppine al vino rosso sono la soluzione perfetta: si preparano in un lampo, con una facilità a dir poco imbarazzante, ma hanno un sapore ricco e grintoso. Ovviamente se avete bambini a tavola eviterei, magari per loro potete optare per delle classiche scaloppine al limone o alla pizzaiola.

Per quanto riguarda la scelta del vino avete libertà di azione; io ho utilizzato un Morellino di Scansano, ma potete tranquillamente variare. Sinceramente non ne capisco nulla di vino, lo ammetto, quindi mi limiterò a dire di evitare quelli in tetrapack e quelli eccessivamente dolci. E frizzanti. Ecco magari frizzanti no.

Forse è meglio passare alla preparazione di queste scaloppine al vino rosso, che rientrano a pieno titolo nella categoria “minimo sforzo, massimo risultato”.

Scaloppine al vino rosso
Ingredienti per 4 persone:
  • 8 fette sottili di lonza di maiale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • farina
  • timo
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mettete in una padella 2 cucchiai d’olio e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio. Infarinate le fettine di lonza, eliminate l’aglio e mettete la carne a rosolare velocemente da entrambi i lati. Basta veramente pochissimo tempo, circa 1 minuto per lato, se sono molto sottili anche meno.

Versate il vino rosso, fate evaporare, salate ed abbassate la fiamma. Cucinate per il tempo necessario a far addensare la salsa, aggiungete pepe ed un po’ di timo (se non lo avete il rosmarino andrà benissimo ugualmente). Servite calde, magari accompagnate con un buon purè di patate.

Buon piatto gustoso e veloce!

Scaloppine al vino rosso
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Bocconcini di tacchino al succo di mela

Vi informo che è questione di giorni prima che io inizi a tartassarvi con ricette natalizie, per cui questa è una delle ultime occasioni in cui vedrete un piatto sano. I bocconcini di tacchino al succo di mela sono veramente deliziosi, sono super croccanti e si preparano in pochissimo tempo (sono pronti in 10 minuti). Anche i più inesperti possono cimentarsi nella realizzazione di questo piatto, vi assicuro che è una passeggiata.

Ammetto che inizialmente l’abbinamento mela/tacchino mi aveva lasciato qualche dubbio, di solito la mela sta benone col maiale, ma credetemi, resterete stupiti dal risultato. Vi dico solo che le dosi indicate sono per 4 persone, ma a me è piaciuto così tanto che da sola ne ho mangiato 3 quarti. Mi sento di dire che rientra in quella categoria di piatti che il giorno dopo sono ancora più buoni, probabilmente perchè la carne ha il tempo di assorbire ancor di più il succo di mela. In caso, se restando in frigorifero si fosse asciugata troppo potete sfumarla nuovamente con altro succo o semplicemente con un po’ d’acqua. Fidatevi di me: provate assolutamente i bocconcini di tacchino al succo di mela, non ve ne pentirete.

Bocconcini di tacchino al succo di mela
Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr di petto di tacchino
  • 80 gr di mandorle tritate
  • 2 cucchiai di farina integrale (anche 00 andrà benissimo)
  • 1 bicchiere di succo di mela
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Preparazione

Tagliate il tacchino a pezzetti e metteteli in una ciotola con le mandorle e la farina. Mescolate bene con le mani in modo che la carne sia tutta ricoperta.

Rosolate i bocconcini in una padella con un filo’ d’olio per circa 5 minuti, quinidi sfumate col succo di mela e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Regolate di sale e di pepe e servite ben caldo.

Buona carne aromatica!

Bocconcini di tacchino al succo di mela
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Polpettone al prosciutto

Non so se ve ne siate accorti, ma quando si tratta di secondi piatti capita spesso che io mi butti sulle polpette. Che si tratti di carne o pesce alla fine mi ritrovo sempre a creare quelle deliziose palline con le mani e mi sto rendendo conto che forse è venuto il momento di disintossicarmi (almeno un pochino). Per non fare un passaggio troppo drastico ho pensato di cominciare questo processo con un polpettone, che alla fine è una grandissima polpetta ma è una sola, quindi mi considero già soddisfatta.

Questo piatto fa parte della categoria: “preparami pure in anticipo” in quanto risulta ancora più buono il giorno dopo averlo cucinato. Si rivela quindi molto comodo soprattutto se avete ospiti e non volete fare tutto al momento. Potete anche tagliarlo a fette e conservarle in freezer in modo da avere sempre un pasto pronto all’uso.

Oltre alla carne di vitello ho utilizzato la ricotta, che gli conferisce una super morbidezza. L’ho rivestito di fette di prosciutto crudo che danno una marcia in più al piatto e creano una crosticina davvero irresistibile.

Polpettone al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di macinato di vitello
  • 200 gr di ricotta
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

Amalgamate bene in una ciotola la carne con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Date all’impasto la forma del polpettone.

Su un foglio di carta da forno stendete le fette di prosciutto leggermente sovrapposte per il senso della lunghezza del polpettone, mettete una fetta nel senso contrario per ogni estremità.

Disponete il polpettone sul prosciutto ed aiutandovi con la carta da forno arrotolatelo in modo che il prosciutto lo avvolga bene.

Mettete in una pirofila imburrata, coprite con qualche altro pezzettino di burro e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, quindi giratelo delicatamente e proseguite la cottura per altri 25 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite. Vi consiglio vivamente di preparare questo polpettone il giorno prima, tagliarlo a fette da freddo e scaldare queste ultime in forno o in padella prima di servirle: sarà ancora più buono.

Buon polpettone!

Polpettone al prosciutto
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Insalata di pollo e ravanelli

“L’estate sta finendo… il caldo se ne va…” e quesa è una delle ultime insalate del 2020, perchè sto ufficialmente entrando in modalità Natale, ma mi sto trattenendo per evitare che chiamiate la neuro e mi facciate ricoverare. Quello che vi presento oggi è un piatto unico dai sapori marcatamente estivi, velocissimo da preparare e decisamente adatto a chi sta attento alla linea. Un’insalata di pollo leggera e fresca, con verdure crude, yogurt greco e ovviamente lime.

Insalata di pollo e ravanelli

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr di petto di pollo a fette
  • 170 gr di yogurt greco
  • 6/7 ravanelli
  • 1 cetriolo
  • 1 lime
  • menta
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Preparazione

Pelate il cetriolo ed i ravanelli, tagliateli a dischi sottili e metteteli in una ciotola con un filo d’olio, sale, pepe ed una spruzzata di succo di lime.

In un’altra ciotola amalgamate lo yogurt greco con un filo d’olio, 1 cucchiaio di succo di lime, un po’ di menta tritata, sale e pepe.

Cucinate il pollo sulla piastra, quindi tagliatelo a listarelle ed unitelo ai cetrioli ed ai ravanelli.

Servite insieme alla salsa allo yogurt.

Buona ultima insalata!

Insalata di pollo e ravanelli
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Bocconcini di pollo ai peperoni

Questo 2020 mi ha fatto riscoprire una verdura che non avevo mai apprezzato: i peperoni. Da che ho memoria non mi sono mai piaciuti, ma quest’anno, ricetta dopo ricetta, ho imparato prima ad apprezzarli e poi ad amarli. Quindi li sto mettendo un po’ ovunque, tra un po’ proverò pure a farci un dolce probabilmente (fermatemi), nel frattempo vi propongo un secondo piatto che qui ha avuto un grande successo. La parte più lunga della preparazione è la cottura dei peperoni, ma una volta fatto quello si va spediti. Potete inoltre fare come ho fatto io, cioè prepararne una vagonata e congelarlo, in modo da averne sempre una vaschetta pronta all’uso.

Bocconcini di pollo ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di petto di pollo
  • 4 peperoni (2 gialli e 2 rossi)
  • 6 olive taggiasche
  • 1 spicchio d’aglio
  • farina
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Lavate i peperoni, asciugateli e disponeteli su una placca rivestita di carta da forno. Cucinateli in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti, sfornateli e con cautela trasferiteli in dei sacchetti per alimenti. Chiudete bene e lasciateli intiepidire lì, poi tirateli fuori, spellateli, puliteli e tagliateli a pezzetti.

Mettete in una padella antiaderente 6 cucchiaio di olio, le olive tagliate a rondelle e l’aglio, fatelo imbiondire e poi toglietelo. Aggiungete i peperoni e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Pulite il petto di pollo, tagliatelo a cubetti, infarinatelo e ponetelo nella padella insieme ai peperoni. Cucinate per altri 10/15 minuti (tempo variabile in base alla dimensione dei bocconcini) girandoli spesso.

Servite.

Buona riscoperta di vegetali mai apprezzati prima!

Bocconcini di pollo ai peperoni
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Tacchino tonnato

Viste le temperature africane di questi giorni è ufficialmente giunto il momento di cibarsi esclusivamente di alimenti freddi e che non richiedano cottura. Il tacchino tonnato risponde a tutti i requisiti, si preparara in 5 minuti e vi permetterà di rinfrescarvi e riempire lo stomaco nello stesso momento.

Tacchino tonnato

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 fette abbastanza spesse di fesa di tacchino (quello che si trova nel reparto affettati)
  • 6 cucchiai di maionese
  • 3 scatolette di tonno (156 gr sgocciolato)
  • 3 cucchiaini di capperi

Preparazione

Mettete nel mixer il tonno, 2 cucchiaini di capperi, la maionese e tritate il tutto.

In una pirofila diponete 3 fette di tacchino, uno strato di salsa tonnata, le altre 3 fette di tacchino, l’ultimo strato di salsa e terminate con un cucchiaino di capperi.

Riponete in frigorifero e tirate fuori 10/15 minuti prima di servire.

Buona freschezza!

Tacchino tonnato
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Fettine di manzo alla pizzaiola

Ma voi da piccoli la mangiavate la carne? No perchè qui sta diventando una vera e propria lotta: se fosse per Gu si nutrirebbe solo di pasta (come me d’altronde). Presa dalla disperazione ho deciso di provare con le fettine di manzo alla pizzaiola e devo dire che posso ritenermi soddisfatta. Probabilmente devo ringraziare la valanga di salsa di pomodoro che nascondeva i pezzettini di carne, comunque alla fine ne ha mangiata quasi una intera. L’avrebbe finita tutta se non avesse trovato un micropezzo leggermente più duro rispetto agli altri, motivo per cui ha deciso restituirmi gentilmente il suo piatto dicendo “adesso non la voglio più”. La prossima volta palperò l’intera fetta per assicurarmi che abbia la stessa consistenza in ogni punto.

La ricetta comunque è semplicissima, si prepara in pochi minuti ed è adatta a grandi e piccini non esageratamente schizzinosi, quindi cominciamo.

Fettine di manzo alla pizzaiola

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 fettine di manzo
  • 100 gr di burro
  • 250/300 gr di passata di pomodoro
  • farina
  • origano
  • sale
  • pepe

Preparazione

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, quindi aggiungete le fettine di manzo infarinate e lasciatele rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti.

Togliete la carne e nella stessa padella versate la passata di pomodoro. Fatela cuocere per 5 minuti, salate, pepate, profumate con un po’ di origano ed aggiungete nuovamente la carne. Ultimate la cottura per un paio di minuti e servite.

Buona pizzaiola!

Fettine di manzo alla pizzaiola
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