Torta soffice di carote e albicocche

I tentativi di mantenere una linea decente per il resto dell’estate continuano inesorabilmente, anche se quando si tratta di dolci il gioco si fa duro. Le torte che preferisco per la colazione di solito sono molto cioccolatose e ricche di burro, io amo il burro, forse l’ho già detto in passato. Comunque, devo ammettere che questa torta super soffice di carote e albicocche è riuscita a farsi amare dalla sottoscritta nonostante non presenti traccia del mio adorato grasso animale. Potete gustarla da sola o abbinarla ad uno yogurt bianco, in qualunque modo decidiate di proporla vi assicuro che sarà apprezzata proprio da tutti.

Ingredienti:

  • 400 gr di carote pulite e pelate
  • 300 gr di zucchero
  • 280 gr di farina 00
  • 250 gr di albicocche
  • 200 gr di olio di arachide
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • burro e farina per la tortiera

Preparazione

Frullate le carote insieme all’olio fino ad ottenere una crema.

Aggiungete le uova, la farina, il lievito, il sale, lo zucchero ed amalgamate bene.

Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, quindi disponetevi sopra le albicocche tagliate a pezzetti e passate in un po’ di farina.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 80 minuti, fate la prova dello stecchino prima di togliere dal forno.

Lasciate intiepidire, sformate e servite.

Buoni olii vegetali!

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