Insalata di patate con peperoni e cipollotti

Ultimamente vengo accusata di essere la causa dell’aumento di peso di tutti i membri della famiglia, questo fatto unito al caldo africano dell’ultimo periodo mi hanno convinta a sperimentare piatti più leggeri. Chi mi conosce sa bene che amo i grassi, soprattutto il burro, potrei fare il bagno nel burro, ma pare sia giunto il momento di darsi una regolata. Ecco a voi quindi un’insalata di patate completamente vegana e crudista, che detta così sembra la cosa più triste dell’universo, ma che vi assicuro essere molto saporita oltre che estremamente salutare (ciao ciao).

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di patate
  • 100 gr di peperoni misti
  • 70 gr di cipollotti rossi
  • prezzemolo
  • basilico
  • rosmarino
  • origano
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili. Mettete le verdure insieme a bagno in acqua fredda.

Lessate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Mescolatele con un cucchiaio di olio, le erbe tritate ed un pizzico di sale.

Scolate le verdure, asciugatele ed unitele alle patate aggiungendo un filo d’olio se necessario.

Servite a temperatura ambiente.

Buona leggerezza!

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