Fusilli con peperoni e pesto alla menta

Questi fusilli hanno il profumo dell’estate: un piatto leggero, vegetariano e facile da preparare che stupirà tutti. La parte più lunga della preparazione è data dai peperoni che se non vi piacciono potete tranquillamente eliminare, il piatto risulterà comunque fresco e saporito.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr di fusilli
  • 1 peperone rosso
  • menta
  • il succo di mezzo limone
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • sale

Preparazione

Massaggiate il peperone con l’olio, mettetelo su una placca rivestita di carta da forno ed infornatelo a 200 gradi per 30 minuti. Sfornatelo e trasferitelo in un sacchetto per conservare gli alimenti ad intiepidire. Infine spellatelo, privatelo dei semi, tagliatelo a listarelle e mettete queste ultime in una ciotola con un filo d’olio e qualche foglia di menta spezzettata ad insaporire.

Mettete a cucinare la pasta in abbondante acqua bollente salata con l’aggiunta 3 foglioline di menta.

Per il pesto frullare col frullatore ad immersione 5 gr di foglie di menta con un pizzico di sale, il succo di limone, il parmigiano grattugiato e 35 gr di olio.

Scolate la pasta, conditela col pesto, unite i peperoni e servite.

Buon profumo d’estate!

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